Restaurateurs
Sommelier consultant pour restaurateurs indépendants à Angers et en Maine-et-Loire
Alexandre Serru accompagne les restaurateurs indépendants du Maine-et-Loire (Angers, Saumur, Cholet...) et des départements voisins (Sarthe, Mayenne, Loire-Atlantique, Vendée, Indre-et-Loire, Deux-Sèvres) qui souhaitent une carte des vins plus rentable et mieux portée par leur équipe, sans passer par le recrutement d'un sommelier salarié à temps plein.
Audit de carte des vins
Une mission ponctuelle pour analyser une carte existante, corriger les déséquilibres et identifier des leviers de marge immédiatement actionnables : visite sur site, analyse de marge et de rotation, propositions de remplacement argumentées, rapport de synthèse et restitution sur site ou en visio.
Direction externalisée des vins
La formule la plus complète : Alexandre Serru devient le sommelier à temps partagé de l'établissement, sur engagement annuel — gestion des commandes via une plateforme dédiée, contrôle des factures, mises à jour de carte, inventaires et formation d'équipe, avec une garantie de résultats sous 90 jours.
Pack saisonnier
Pour les restaurateurs qui préfèrent un suivi plus léger, sans engagement long terme : mise à jour trimestrielle de la carte, visite sur site, inventaire et sélection de références avec dégustation préalable.
Formation de l'équipe en salle
Une montée en compétence de l'équipe sur le service du vin, les accords mets-vins et l'argumentaire de vente. Formations éligibles à un financement OPCO, réalisées sous la responsabilité d'un organisme certifié Qualiopi.
Zone d'intervention
Angers et le Maine-et-Loire, ainsi que les départements voisins : Loire-Atlantique, Mayenne, Sarthe, Vendée, Indre-et-Loire et Deux-Sèvres.